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飯店集團“軟實力”系列報道之二

飯店集團拓展的主要方式

時間:2019-11-21 來源:中國旅游報 作者:宋雪鳴

在連鎖經營的幾種形式中,“輕資產”發展戰略的特許加盟和委托管理最具吸引力,成為大多數飯店集團拓展的主要方式。

飯店具有地產業態的性質,其收益來自兩個方面,一方面是日常的經營收益,另一方面是物業的增值。在經營自有物業的狀況下,飯店集團需要打理價值鏈的各個環節,需要真金白銀的大量投入。當大量資金沉淀在飯店物業,必然會影響飯店集團的擴張速度。

特許連鎖經營打破了人們對企業的傳統認識,探索出一條企業規模增長的新路。按照傳統觀念,企業規模增長主要依賴于資產的擴充,一方面靠自身資本的增值,另一方面可以靠負債的增加。初創企業和處于成長期的企業往往只能依靠前者,但是,資本增值一般要慢于市場需求的增加和企業業務的開展速度,于是隨著信用制度的發展,企業逐漸轉向負債經營。負債經營雖然有助于企業規模的增長,但它的運用必須處于債權人的監督之下。然而,特許連鎖經營出現之后,總店不必掌握大量資產,就能利用分店業主的集資能力迅速擴大企業規模,這也是特許連鎖經營出現的根本原因。沒有這種形式,我們很難想象麥當勞和肯德基能有如此的擴張能力。

特許連鎖經營能夠成功的另一個原因是分店老板是獨立的企業主,他們比總店員工更有動力開展經營,這樣,就可以降低總店的監督費用,盡可能地避免低效率的出現。總之,特許連鎖經營由于自身的獨特優勢,有效地將商譽的買賣和有發展欲望的其他企業聯系在一起。

成功運營連鎖加盟模式,對于企業及加盟者雙方來說是一種雙贏的商業模式。加盟者可以從特許加盟總部得到許多實實在在的好處,比如使用著名商標或服務、獲得系統的管理訓練和經營指導幫助,降低創業風險,增加成功機會。其加盟企業也在連鎖經營中發展與壯大,風靡全球的麥當勞、肯德基就是“特許經營”的經典之作。

特許加盟連鎖經營也被飯店業投資者認可和采用。當然,連鎖加盟過程中也曾暴露出特許加盟企業不規范、加盟企業未達到期望效益等問題。或許業者可以從肯德基在我國采取的“不從零開始”特許經營模式得到一些啟示。

2000年8月,第一家“不從零開始”肯德基特許加盟店在常州溧陽市授權轉交。“不從零開始”特許經營,是將一家成熟的肯德基餐廳整體轉讓給通過資格評估的加盟申請人,授權其使用肯德基品牌繼續經營。即加盟商是接手一家已在當地營業,管理、影響力等都“正常運轉”且已盈利的肯德基餐廳,而不是開設新餐廳。加盟商無須從零開始,避免了自行選址、籌備開店、招募及訓練新員工等大量工作。選址是事業成功的關鍵,從中國百勝集團接手一家成熟的肯德基餐廳,加盟商的風險會大大降低,成功的機會也會隨之提高。這種方式保證了肯德基一直追求的雙贏——投資者幾乎沒有風險地賺錢,肯德基沒有風險地擴張。

從這一特許經營模式,可以看出肯德基總部和加盟店共同的利益關系。肯德基的成功取決于各加盟店的成功。特許經營授權人必須給予受許人足夠的支持,只有當每個受許人盈利了,整個特許經營系統才會變得更加強大,從而實現肯德基總部和加盟店的共同成長。

當然,我們更應該從中看到并學習肯德基總部精準的選址能力與高超的經營運轉水平。

(作者單位:南京旅游職業學院)






責任編輯:徐曉

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